鴨もも肉のこんがり塩焼き・焼き茄子と薬味おろし添え

材料（１～２人分）

• 鴨もも肉

  １枚

• なす

  １個

• 大根おろし

  適量

• 青ねぎ（小口切り）

  適量

• 塩

  小さじ１/４

• ぽん酢

  適量

作り方

1. 鴨もも肉の皮に格子状に切り込みを入れ、塩をふる。
2. フライパンに①の鴨の皮を下にし、密着させて入れ、弱火にかける。
3. 脂が出てきたら中火にし、こんがりと焼き目がつくまで脂をかけながら焼く。
4. ③の火を弱火にし、鴨を裏返して３～４分焼いたら取り出してアルミホイルで包んで休ませる。
5. 鴨の脂が残ったフライパンに、食べやすい大きさに切ったなすを入れて焼く。
6. ④を切り分けて器に盛り、なすとねぎを和えた大根おろしを添える。野菜はぽん酢でいただく。

POINT

鴨の皮をじっくり焼き、身の方は余熱で火を通してしっとり仕上げる。
鴨から出た美味しい脂でなすを焼きましょう。

プラスアレンジ

鴨から出た脂でにんにくや野菜のアヒージョを作っても美味しい！