鴨もも肉のハーブ味噌漬け焼き
recipe
- 鴨もも肉のハーブ味噌漬け焼き
- 近江鴨の上質な脂と味噌の風味が相性抜群な、お酒にもごはんにも合う一品です。ハーブの香りが爽やかなアクセントを添えます。
材料（１～２人分）
- 鴨もも肉
- １枚
- ローズマリー（生）
- １枝
-
- 米味噌（塩分11～12％）
- ３０ｇ
- みりん
- 大さじ２
- にんにく（すりおろし）
- 小さじ１/２～１
- コショウ
- 適量
- 添え野菜
- 適宜
作り方
- 鴨もも肉の皮に格子状に切り込みを入れ、密閉袋に入れる。
- ローズマリーの葉を細かく刻み、Ａと混ぜ合わせ①の鴨に塗り付ける。空気を抜いて密封し、冷蔵庫で３０分以上漬けておく（一晩漬けてもＯＫ）。
- ②の鴨を、味噌をぬぐい取るように取り出し、キッチンペーパーで余分な汁気を取る。魚焼きグリル（弱火）でこんがりと焼く。
- ③を切り分けて器に盛り、野菜を添える。
POINT
グリルで鴨全体を包み込むように短時間で皮の脂をあまり落とさずに焼き上げます。
味噌が浸みた皮の脂の美味しさをいただく。
プラスアレンジ
残った漬け込みの味噌で、“トマト”“なす”“しし唐”等、野菜のハーブ味噌炒めにしても美味しいです。