鴨のきのこ鍋

材料（３～４人分）

• 鴨ロース肉

  １枚

• 鴨もも肉

  １枚

• 干し椎茸

  １５ｇ

• しめじ

  ２００ｇ

• まいたけ

  ２００ｇ

• 白ねぎ

  １本

• 青菜（せり・クレソン・春菊・三つ葉等）

  適量

• 水

  ６００ml

• • 和風だし（顆粒）

    小さじ１/２

  • 醤油

    ６０ml

  • みりん

    １００ml

作り方

1. 干し椎茸を一晩水につけて戻す。
2. 鴨ロース肉は食べやすい大きさにスライスする。鴨もも肉は皮に格子状に切り込みを入れ、皮をフライパンでこんがりと焼いてから食べやすい大きさに切る。
3. 干ししいたけは石づきを切り落とし、大きいものは半分に切る。しめじは石づきを切り落としてほぐす。まいたけは食べやすい大きさに切り分ける。白ねぎは４cmに切り、軽くフライパンで素焼きにする。
4. 鍋に①の戻し汁とＡを入れて火にかけ、沸騰してきたら③と鴨もも肉を加えて火を通す。最後にざく切りにした青菜と鴨ロースを加えて火を通す。

POINT

鴨もも肉は香ばしく皮を焼きしっかり煮ると美味しい。
鴨ロース肉は軽く煮て、しっとり軟らかく火をとおすと美味しくいただけます。
お出汁は干し椎茸の旨みがポイント！

プラスアレンジ

鍋の〆は、お蕎麦と千切り野菜（水菜・白ねぎ・にんじん）がおすすめです。
鴨もも肉の端の皮を切り落として取り置き、焼きそばやガーリックライスを作るのもおすすめ。