鴨のハンバーグ：タルタル風

材料（２～３人分）

• 鴨ミンチ肉

  500ｇ１パック

• 玉ねぎ

  １/４個

• ケーパー（酢漬け）

  １５ｇ

• 生パセリ（みじん切り）
  ※なければ乾燥でも可 

  大さじ１

• 塩

  小さじ１/２弱

• 片栗粉

  適量

• オリーブオイル

  適量

• 添え物（レモン・ピクルス）

  適宜

• バゲット

  適宜

作り方

1. 鴨ミンチ肉・みじん切りにした玉ねぎ・ケーパー・パセリをボウルに入れて軽くこねる。
2. ①の１/２量ずつを平ために丸め、はけで薄く片栗粉をつける（側面をしっかりと）。
3. 熱したフライパンにオリーブオイルをなじませ②を入れ、中火～強火で両面焦げ目がつくまで焼く。火を弱火にして蓋をし、中まで火を通す。
4. ③を器に盛り、レモンとピクルスを添える。

POINT

鴨旨みをシンプルにいただくハンバーグです。あまりこねず、鴨の食感を活かしましょう。
生の玉ねぎとケーパーがアクセント！
肉汁をにがさないように、側面に片栗粉をつけるのもポイント！

プラスアレンジ

ほろっと崩れるハンバーグの鴨の旨みと脂をバゲットにのせていただくのも美味しいです。
ワインにも良く合います。